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Fettuccine di farro e pesto di carote

Le fettuccine di farro integrali sono ideali per essere accompagnate da sapori semplici e colori vivaci. Scopriamole con questo pesto di carote.

Tempo di preparazione:10 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g fettuccine di farro dicocco integrali
  • 300 g di carote
  • 50 grammi di nocciole
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Pulite, lavate e tagliate a pezzi le carote e l’aglio. Inserite tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ché non otterrete un composto omogeneo. Aggiustate con un poco di sale e di pepe.


Cuocete le fettuccine per circa 7 minuti, scolatele in una ciotola condite con il pesto di carote mantecando con l'acqua di cottura della pasta.

Servite aggiungendo nocciole tritate e scorza di arancia grattugiata al momento.

 

 

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