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La carbonara è sicuramente una delle ricette più conosciute in Italia e nel mondo. Ne esistono tante versioni. Se il guanciale e il classico spaghetto di grano duro si combinano nella carbonara classica, il farro è invece l’ingrediente ideale per scegliere il pesce come abbinamento di sapore; prende forma una variante carbonara di mare davvero squisita nel sapore ma anche in leggerezza.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per: 2 persone
Preparazione:
In una padella a parte versa un filo d'olio extra vergine di oliva e cuoci i filetti di mazzola per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale e un goccio d'acqua di cottura della pasta.
Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata e nel frattempo sbatti i tuorli con metà del pecorino. Aggiungi alle uova un goccio d'acqua di cottura della pasta non bollente (cerca di raffreddarla leggermente, semplicemente soffiando).
Una volta pronte e al dente versa le fettuccine nei filetti di mazzole, spegni il fuoco e aggiungi la crema di uova. Aggiungi la parte restante di pecorino e continua ad amalgamare il tutto, aggiungendo ancora acqua di cottura (pochissima) se dovesse risultare troppo asciutto.
Cospargi con pepe nero macinato.
Ricetta a cura di: Elisa Prioli
