In una ciotola capiente, unire le farine di farro e di grano tenero.
Aggiungere il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolare bene con una forchetta.
Versare circa la metà dell'acqua tiepida nella ciotola e iniziare ad impastare fino
ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere il sale e l'acqua rimanente. Continuare ad impastare finché l'impasto diventa morbido ed elastico.
Aggiungere l'olio d'oliva all'impasto e lavorarlo bene fino a che l'olio viene assorbito c completamente.
Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciarlo lievitare per circa 3 ore, o fino al
suo raddoppio, in un luogo caldo e asciutto.
Preriscaldare il forno a 180°C (forno ventilato) o a 190°C (forno statico). Ungere una teglia di alluminio da 30-35 cm di diametro con un po' di olio d'oliva.
Trascorso il tempo di lievitazione, versare l'impasto sulla teglia preparata estenderlo uniformemente sulla superficie con le mani. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per ulteriori 30 minuti.
Mescolare l'olio rimanente con un cucchiaio di acqua e spargere questa miscela sulla
superficie dell'impasto.
Con i polpastrelli, bucherellare la superficie dell'impasto e distribuire uniformemente il rosmarino fresco.
Infornare la focaccia nel forno preriscaldato e cuocere per circa 30 minuti, finché risulta dorata e croccante.
Una volta cotta, sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare leggermente prima di
servirla.
