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Cominciate con il preparare l'impasto della focaccia, sciogliete il lievito nell'acqua, miscelate le farine e cominciate ad impastare; aggiungete il sale quando l'acqua con il lievito sara quasi tutta assorbita.
Lavorate l'impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Fate lievitare per circa 3/4 ore (deve raddoppiare di volume).
Nel frattempo, lavorate la ricotta con il sale, il pepe e se volete qualche ago di rosmarino tritato; lavate i fichi e tenete tutto da parte. Trascorso il tempo della lievitazione, formate quattro palle, fatele riposare per 30 minuti coperte da un panno e procedete quindi alla cottura stendendole e cuocendole separatamente per circa 15 minuti a 250°.
Una volta sfornata, farcite con il prosciutto, una cucchiaiata di ricotta e i fichi.
