Ingredienti per 6 persone
Gnocco
Mettere l’acqua in un pentolino con il burro. Portare ad ebollizione aggiungere il sale e il farro spezzato a pioggia girando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Cuocere lentamente girando per 45 minuti.
Terminata la cottura versare su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio e stendere con un mattarello in modo da ottenere uno spessore di un centimetro e fare raffreddare.
Tagliare dei dischi con un coppapasta.
Vellutata
Portare il brodo vegetale in ebollizione, in una casseruola sciogliere il burro, unire la farina, unire poco brodo alla volta girando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unire la panna portare in ebollizione e regolare di sale.
Verdure
Lavare e mondare le verdure. Eliminare i semi e filamenti dai peperoni e sbucciare delicatamente con il pelapatate. Tagliare a cubetti e saltare in padella regolando di sale. Tagliare le zucchine a cubetti e saltare in padella regolando di sale. Tritare la cipolla e fare appassire in padella. Tagliare le olive a cubetto. Unire tutte le verdure.
Le uova
Sbattere le uova con il parmigiano, il sale, il pepe. Cuocere in padella con olio extravergine muovendo con un lecca pentole per strapazzare “per ottenere un ottimo risultato versare le uova a filo in padella.
Unire le uova alle verdure.
Finitura e impiatto
In una placca distribuire gli gnocchi alla romana di farro, nappare con poca vellutata e passare in forno.
Sistemare nel piatto di portata gli gnocchi e condire con il composto di verdure e uova. Decorare con prezzemolo tritato se gradito.
