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Insalata di farro con piselli zucchine e burrata

Stanno arrivando le belle giornate e l'insalata di farro è il piatto giusto per riempire la vostra tavola con piatti alternativi, gustosi e semplici da preparare.

Ingredienti per 4 per persone

  • 300 g di farro perlato bio
  • 200 g di piselli già sgranati (vanno bene anche surgelati)
  • 150 g di burrata 
  • 2 zucchine
  • 1 cipollotto
  • 1 avocado
  • 1 limone
  • Erbe aromatiche (timo, melissa, menta)
  • Tabasco
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale 

Preparazione  

Cuocete il farro in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare, per i tempi di cottura seguite le indicazioni sulla confezione.
Nel frattempo lessate, in acqua salata le zucchine tagliate a cubetti insieme ai piselli; scolate le verdure quando i piselli saranno cotti.

Trasferite le verdure in un' insalatiera, aggiungete l'avocado tagliato a pezzi e condite con un emulsione fatta con le erbe aromatiche, il succo del limone e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il farro e finite di condire con qualche goccia di tabasco, il sale ( se necessario) e il cipollotto fresco.

Servite l'insalata di farro con una cucchiaiata di burrata per ogni commensale.
Se volete potete servire l'insalata come monoporzione.

Se decidete per le mono porzioni, riuscirete a farne per 6/8 persone, in questo caso spalmate per ogni piatto un cucchiaio di burrata ,formate un cerchio oppure anche una pennellata. Mettette l'insalata in 4 stampini o coppa-pasta, pressate e rovesciate sulla burrata, decorate a piacere con le erbe aromatiche.


Vi consiglio di far riposare l'insalata così sarà molto più saporita.

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