Lasagnetta Integrale di Farro Dicocco con verdure e tartufo

Una ricetta dello chef Roberto Dormicchi per ogni stagione.
La primavera è arrivata e quale miglior modo di celebrare il suo arrivo se non con una ricetta d’autore a base di farro?

Scopri la ricetta di Roberto Dormicchi (Aka. Triglia di Bosco) dedicata a questa stagione.

Ingredienti per 6 persone

Verdure

• 120 g di carote
• 120 g di zucchine

Mondare e pulire le verdure. Pelare le carote, con l’ausilio di un pelapatate ottenere delle strisce sottili. Con il pelapatate realizzare delle fette sottili dalle zucchine. Sbianchire le verdure velocemente in acqua bollente, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio poi scolare.

Vellutata

• 1,5 l di brodo vegetale
• 80 g di burro
• 80 g di farina bianca di farro
• 100 g di panna fresca

Portare il brodo vegetale in ebollizione, in una casseruola sciogliere il burro, unire la farina, unire poco brodo alla volta girando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Unire la panna portare in ebollizione e regolare di sale.

Lasagne integrali di Farro dicocco Prometeo

• 500 g di lasagne integrali di farro

Cuocere le lasagne in acqua bollente salata, scolare in un panno e far asciugare.

Finitura e impiatto

• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di tartufo nero
• burro

Imburrare una placca da lasagne, versare sul fondo un mestolo di vellutata e stendere con un lecca pentole in tutta la superficie.

Disporre uno strato di pasta condire con la vellutata e coprire con le carote a fettine, cospargere di parmigiano.

Ripetere l’operazione con le zucchine, proseguire fino ad ottenere 4 strati.

Coprire l’ultimo strato con la pasta precotta, nappare con la vellutata, cospargere di parmigiano e noci di burro.

Cuocere in forno a 80°C per 20 minuti.

Tagliare le lasagnette a porzione, distribuire sui piatti di portata decorare con tartufo nero grattugiato alla microplane.