Una minestra con tutto il sapore dell'estate , buona da servire anche tiepida per una cena all aperto.
Ingredienti
- 100 g di farro perlato
- ½ kg di patate
- 150 g di piselli sgranati ( anche surgelati)
- 100 g di asparagi
- 2 zucchine
- 2 cipollotti
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di pesto
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine di oliva
- Basilico
- Sale e pepe
Preparazione
Tritate il sedano, i cipollotti e la carota e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio. Unite il farro lavato , le patate sbucciate e tagliate a dadini , gli asparagi e le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli. Fate insaporire.
Coprite con il brodo caldo e unite qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale e di pepe e portare a cottura in circa 30 minuti. Servite mettendo su ogni piatto di minestra di farro un cucchiaio di pesto.
