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Minestra farro e verdure

Una minestra con tutto il sapore dell'estate , buona da servire anche tiepida per una cena all aperto.

Ingredienti

  • 100 g di farro perlato
  • ½ kg di patate
  • 150 g di piselli sgranati ( anche surgelati)
  • 100 g di asparagi
  • 2 zucchine
  • 2 cipollotti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 4 cucchiai di pesto
  • Brodo vegetale
  • Olio extra vergine di oliva
  • Basilico
  • Sale e pepe

Preparazione

Tritate il sedano, i cipollotti e la carota e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio. Unite il farro lavato , le patate sbucciate e tagliate a dadini , gli asparagi e le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli. Fate insaporire.

Coprite con il brodo caldo  e unite qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale e di pepe e portare a cottura in circa 30 minuti. Servite mettendo su ogni piatto di minestra di farro un cucchiaio di pesto.

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