Minestra farro e verdure

Una minestra con tutto il sapore dell'estate , buona da servire anche tiepida per una cena all aperto.

Ingredienti

• 100 g di farro perlato
• ½ kg di patate
• 150 g di piselli sgranati ( anche surgelati)
• 100 g di asparagi
• 2 zucchine
• 2 cipollotti
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 4 cucchiai di pesto
• Brodo vegetale
• Olio extra vergine di oliva
• Basilico
• Sale e pepe

Preparazione

Tritate il sedano, i cipollotti e la carota e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio. Unite il farro lavato , le patate sbucciate e tagliate a dadini , gli asparagi e le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli. Fate insaporire.

Coprite con il brodo caldo  e unite qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale e di pepe e portare a cottura in circa 30 minuti. Servite mettendo su ogni piatto di minestra di farro un cucchiaio di pesto.