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(per una tortiera da 22 cm bordi alti o 24 cm)
Montate le uova rigorosamente a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto quintuplicato di volume.
Occorreranno circa 20 minuti sia con la planetaria sia che voi usiate lo sbattitore elettrico. Dovrete ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
Setacciate in una ciotola la farina di farro bianca, la fecola, il cacao amaro ed eventualmente il lievito (meglio per due volte). Aggiungete in più riprese delicatamente questi ingredienti.
Questo passaggio è molto delicato deve essere fatto con calma senza smontare troppo il composto.
Incorporate gli ingredienti con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza omogenea senza grumi e dal colore uniforme. Aggiungete buccia grattugiata d’arancia o aroma preferito.
Inserite l’impasto in una tortiera imburrata e leggermente infarinata da 22 cm dai bordi alti, altrimenti usatene una da 24 cm.
Cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 50 minuti; non aprite mai il forno prima dei 35 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.
Fate riposare il pan di spagna prima di estrarlo delicatamente dallo stampo. Fate raffreddare completamente prima di usarlo per una torta farcita.
Per un risultato migliore preparate il pan di spagna il giorno prima di usarlo.
