300 g di farina di frumento macinata a pietra tipo 1
375/400 g di Acqua
8 g di sale
4 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Versate in una ciotola l’acqua, iniziate con 375 g poi se necessario aggiungete la restante, sciogliete il lievito, aggiungete olio, versate le farine e iniziate ad amalgamare, aggiungete il sale e lavoratelo bene fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Dividete l’impasto in 2 pezzi da 500 grammi. Cospargete la superficie di due teglie in modo uniforme con un filo di olio e disponeteci l’impasto. Lasciatelo riposare ben coperto per la lievitazione. Dopo un ora circa, aiutandovi con i vostri polpastrelli, spianate l’impasto in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia.
Lasciate lievitare un'altra ora prima di condire e infornare.
La pizza al taglio va cotta in 2 fasi, la prima fase con il pomodoro, per 15/20 minuti (dipende dal forno) e appena notiamo che il bordo inizia a dorare, la sforniamo, aggiungiamo gli ingredienti e la mozzarella tritata, poi la rimettiamo in forno fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e il bordo sarà completamente dorato.
