Sformatini di Spezzato di farro, ricotta e salsa di erbette

Le erbette fresche sono una delle primizie più buone che offre la primavera. Ci prepariamo una salsa che si combinerà alla perfezione con uno sformatino di spezzato di farro ottimo come secondo piatto o come antipasto per un pranzo coi fiocchi

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti per: 9 tortini

• 100 g di spezzato di farro
• 280 g di ricotta di mucca
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe

Per la Salsa

• 250 ml di panna
• 2 manciate di Erbette miste già cotte
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Noce moscata

Preparazione

Lessate in abbondante acqua salata lo spezzato di farro per 12 minuti; scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola capiente lavorate la ricotta con l’uovo e il parmigiano grattugiato, una volte che li avrete ben amalgamati aggiungete lo spezzato di farro cotto, sale e pepe; mescolate fino a quando il composto risulterà omogeneo.

Imburrate 9 stampini (qui abbiamo usato la teglia da 12 muffin) e riempite con il composto; cuocete a 200° per 15 minuti fino a ché saranno dorati in superficie.

Per la Salsa: mettete tutti gli ingredienti, tranne il parmigiano, in un tegame a scaldare, quando sanno molto caldi frullate con il minipimer ad immersione e aggiungete il parmigiano; aggiustate di sale e noce moscata se necessario.

Servite gli sformatini adagiandogli sulla salsa di Erbette.