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La tagliatella integrale di farro viene lavorata a sfoglia e questo le permette di avere una speciale ma delicata ruvidità che è perfetta per ricevere e incorporare i sughi più saporiti come quello coi funghi.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Per gli sformati di tagliatelle di farro integrale e funghi iniziate preparando la besciamella allo zafferano.
In un tegame fate fondere il burro, aggiungete la farina, il sale e noce moscata; fate cuocere per 1 minuto poi aggiungete il latte (sempre mescolando); portare a cottura continuando a mescolare per non far formare grumi. Appena la besciamella inizia a bollire toglietela dal fuoco e aggiungete mescolando le due bustine di zafferano.
Sciacquate velocemente i funghi surgelati sotto l'acqua. Tritate uno spicchio di aglio e lo scalogno fateli soffriggere in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete i funghi tritati grossolanamente e fate cuocere, per almeno 20 minuti. Aggiungete del prezzemolo tritato a fine cottura.
Portate l’acqua a bollore e cuocete le tagliatelle secondo le indicazioni riportate in etichetta; scolatele al dente e (delicatamente) fatele saltare in padella con i funghi, aggiungete poi la besciamella allo zafferano lasciandone da parte una ciotola. Mescolate bene, imburrate e spolverate di pan grattato 8 pirofile piccole da sufflè, riempitele con le tagliatelle e infornate per 20 minuti a 200°. Saranno pronte quando avranno formato la gratinatura sopra.
Sfornate e fatele riposare, rimettete sul fuoco la besciamella rimasta con due cucchiai di latte o acqua per renderla un poco più liquida; prendetene un paio di cucchiai e distribuitela nei piatti singoli poi sformate i tortini e metteteli al centro di ogni piatto, servire subito.
