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Sformato di tagliatelle integrali e funghi

La tagliatella integrale di farro viene lavorata a sfoglia e questo le permette di avere una speciale ma delicata ruvidità che è perfetta per ricevere e incorporare i sughi più saporiti come quello coi funghi.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

  • 1 confezione di tagliatelle di farro integrale
  • 1 l di latte
  • 100 g di farina
  • 100 g di burro
  • Noce moscata
  • 200 g di funghi misti surgelati
  • Zafferano (due bustine)
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Scalogno
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

Per gli sformati di tagliatelle di farro integrale e funghi iniziate preparando la besciamella allo zafferano.

In un tegame fate fondere il burro, aggiungete la farina, il sale e noce moscata; fate cuocere per 1 minuto poi aggiungete il latte (sempre mescolando); portare a cottura continuando a mescolare per non far formare grumi. Appena la besciamella inizia a bollire toglietela dal fuoco e aggiungete mescolando le due bustine di zafferano.

Sciacquate velocemente i funghi surgelati sotto l'acqua. Tritate uno spicchio di aglio e lo scalogno fateli soffriggere in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete i funghi tritati grossolanamente e fate cuocere, per almeno 20 minuti. Aggiungete del prezzemolo tritato a fine cottura.

Portate l’acqua a bollore e cuocete le tagliatelle secondo le indicazioni riportate in etichetta; scolatele al dente e (delicatamente) fatele saltare in padella con i funghi, aggiungete poi la besciamella allo zafferano lasciandone da parte una ciotola. Mescolate bene, imburrate e spolverate di pan grattato 8  pirofile piccole da sufflè, riempitele con le tagliatelle e infornate per 20 minuti a 200°. Saranno pronte quando avranno formato la gratinatura sopra.

Sfornate e fatele riposare, rimettete sul fuoco la besciamella rimasta con due cucchiai di latte o acqua per renderla un poco più liquida; prendetene un paio di cucchiai e distribuitela nei piatti singoli poi sformate i tortini e metteteli al centro di ogni piatto, servire subito.

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