Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso. Unite nell’ordine il latte, il liquore, il burro fuso poi la farina setacciata con il lievito. Continuate a lavorare bene con le fruste per amalgamare bene il tutto.
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti ed eliminate i torsoli. Ricavate alcune fettine sottili e tenetele da parte, poi riducete il resto a dadini. Incorporate i dadini di pera e le gocce di cioccolato all’impasto.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al resto degli ingredienti.
Imburrate una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro e versateci il composto all’interno. Disponete a raggiera le fettine di pera tenute da parte, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero e cuocete in forno statico a 170 °C per circa 50 minuti.
