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Torta di farro e mandorle glassata

Una torta semplice ma di grande effetto, genuina e buonissima, perfetta per iniziare una sana colazione Natalizia con una sferzata di vitamine e antiossidanti. 

 

Tempo di Preparazione: 15 minuti   Difficoltà: Facile

Ingredienti

  • 200 g di farina di farro monococco bianca 
  • 3 uova
  • 75 g di zucchero
  • 250 g di ricotta
  • 120 g di mirtilli rossi disidratati 
  • 100 g di mandorle   
  • 1 bustina di lievito per dolci 
  • 1 scorza di limone
  • q.b. di burro e farina per ungere la tortiera

Per la glassa 

  • 100 g di zucchero a velo 
  • 2 cucchiai di acqua calda
  • qualche goccia di limone
  • q.b. di mandorle a lamelle 
  • q.b. di mirtilli rossi

Preparazione   

Per preparare la torta di farro e mandole glassata inziate facendo reidratare i mirtilli rossi in acqua. Quando avranno aumentato il loro volume, scolateli e fateli asciugare.
In una planetaria, mescolate i tuorli con lo zucchero; successivamente aggiungete la scorza di limone grattugiata e la ricotta. Setacciate la farina con il lievito e unitela in modo graduale, continuando a mescolare. Continuate aggiungendo anche gli albumi montati a neve. Tritate le mandorle e aggiungetele al composto. Infine, mettete i mirtilli rossi, lasciandone da parte un paio di cucchiai per la decorazione, e mescolate.
Imburrate e oliate una tortiera da 20 cm, versate il composto e fate cuocere a forno caldo a  180 °C per 40 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova dello stuzzicadenti: se estraendolo sarà asciutto potete spegnere il forno, se al contrario uscirà leggermente umido di impasto, dovete proseguire la cottura ancora di qualche minuto. Sfornate, fate raffreddare e capovolgete su una gratella.
Nel frattempo occupatevi della glassa.
Mescolate lo zucchero a velo con l’acqua, unite qualche goccia di limone e girate delicatamente. Fate colare la glassa sulla Torta e decorate subito con le mandorle a lamelle e i mirtilli rossi, lasciando che si rapprenda un po’ alla volta.
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