Torta salata alle zucchine e fagiolini con farina di farro

Si avvicinano le belle giornate e questa torta salata è ottima per accompagnare i nostri aperitivi all'aria aperta.

Tempo di preparazione: 20 minuti          

Difficoltà: Facile 

Ingredienti per una tortiera da 22 cm 

• 150 g di farina di farro monococco bianca bio
• 400 g di zucchine
• 100 g di fagiolini
• 300 g di formaggio fresco spalmabile light
• 80 g di parmigiano reggiano
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 6 uova
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe 

Preparazione 

In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e la cipolla tritata fine. Quando la cipolla sarà trasparente unite i fagiolini tagliati a tocchetti di 2 cm e fateli insaporire per 5 minuti. Lasciate raffreddare.

Grattugiate le zucchine in una ciotola grande.
Mescolate le uova con le zucchine grattugiate, il parmigiano, la farina di farro monococco bianca e il lievito setacciati. Aggiungete anche il formaggio fresco e i fagiolini. Amalgamate aggiustando di sale e di pepe. 

Versate il composto ottenuto all'interno di uno stampo circolare da 22 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per 40-45 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente la torta salata di zucchine e fagiolini prima di servire.

Consiglio: Potete guarnire il piatto di portata con foglie di menta.