FETTUCCINE AGLI ASPARAGI

Pulire gli asparagi: Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale del gambo (quella più chiara e dura) spezzandola con le mani o tagliandola. Se i gambi sono spessi, pelare la parte verde rimasta con un pelapatate per renderla più tenera.

Tagliare le verdure: Separare le punte degli asparagi e tenerle intere. Tagliare invece il resto dei gambi a rondelle sottili. Preparare la base: Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta.

Nel frattempo, in una padella grande, scaldare un giro d'olio con lo spicchio d'aglio.

Cuocere il condimento: Aggiungere le rondelle di asparagi in padella, sala e copri con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti (se si asciugano troppo, aggiungere un goccio d'acqua). Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere anche le punte intere.

Cuocere le fettuccine nell'acqua bollente. Scolarle "al
dente" (un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione), conservando una tazzina di acqua di cottura.

Togliere l'aglio dalla padella e versare la pasta direttamente nel condimento. Aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte e
il formaggio grattugiato. Mescolare bene a fuoco vivo per un minuto finché non si crea una leggera cremina.

Servire. Spegnere il fuoco, aggiungere un ultimo filo d'olio a crudo, un pizzico di pepe et voilà