PREPARAZIONE
Per la dadolata di verdure:
Lavare e tagliare a piccoli cubetti la carota, il peperone e le zucchine. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungere
inizialmente i cubetti di carota e farli rosolare per primi.
Unire successivamente i peperoni e,
solo alla fine, aggiungere le zucchine. Mescolare il tutto, regolare di sale, coprire con il coperchio e portare a cottura, avendo cura di mescolare di volta in volta.
Per la cottura e la mantecatura della pasta:
Lessare le pennette di farro in abbondante acqua salata, avendo l'accortezza di scolarle molto al dente prima di ultimare la cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il condimento di verdure.
Mantecare a fuoco vivo per l'ultimo minuto, mescolando
continuamente per fare insaporire bene la pasta. Distribuire la pasta alle verdure nei piatti e sbriciolare circa 30 g di feta a portata per decorare e completare il piatto prima di servire.
