MALTAGLIATI DI FARRO CECI E VONGOLE

Cuocere i Maltagliati in acqua bollente leggermente salata, scolare la pasta molto al dente e conservare
un'adeguata quantità di acqua di cottura.

Scaldare un giro generoso di olio extravergine d'oliva in una padella capiente insieme ai due spicchi d'aglio schiacciati e unire le vongole. Cuocere con coperchio.

In un’altra padella, versare un altro filo d’olio evo e aggiungere i ceci precotti ben sgocciolati. Lasciare insaporire a fuoco medio per circa 3-4 minuti. Quindi, scolare la pasta e unirla ai ceci.

Versare il liquido filtrato delle vongole nella padella con i ceci e lasciare restringere il sughetto a fuoco dolce per un paio di minuti.

Unire le vongole direttamente nella padella con i ceci solo negli ultimi 2 minuti di cottura del sugo, per evitare che diventino gommose. Saltare il tutto a fuoco vivo per amalgamare i sapori, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per mantenere il piatto succoso e regolare di sale se
necessario.

Spegnere il fuoco, spolverare con abbondante prezzemolo fresco tritato, completare
con un filo d'olio a crudo e servire immediatamente.