PIZZA DI FARRO IN TEGLIA

IMPASTO

In una ciotola capiente, mescolare le farine (farina di forza e farina di farro monococco). Sciogliere il lievito di birra in metà dell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciare riposare per 5 minuti per attivarlo.

Aggiungere il lievito sciolto alle farine, insieme al resto dell’acqua, e iniziare a impastare.

Unire l’olio extravergine di oliva e il sale, lavorando fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato, formare una palla e metterla in una ciotola unta con olio. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 3 ore, o finché l’impasto non raddoppia di volume.

Dividere l'impasto e lasciare alla seconda lievitazione.

Una volta lievitato, dividere l’impasto in due parti uguali (una per ciascuna teglia).

Stendere ogni porzione direttamente in una teglia oliata (50x35 cm), allargandola delicatamente con le mani.

Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per un’altra ora.

CONDIMENTO E COTTURA

Per la pizza pomodoro, olive e capperi:

In una ciotola, schiacciare i pomodori pelati con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e un filo d’olio. Distribuire la polpa di pomodoro sulla superficie dell’impasto lievitato. Aggiungere le olive nere e i capperi ben dissalati. Spolverare con origano e un filo d’olio extravergine di oliva.

Per la pizza crema di zucca, fiordilatte, cavolfiori e parmigiano:

Cuocere la zucca in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, finché non sarà morbida. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Stendere la crema di zucca sulla superficie della seconda teglia di impasto. Distribuire i cavolfiori colorati già cotti. Aggiungere il fiordilatte tagliato a cubetti e ben scolato. Spolverare con il parmigiano grattugiato.

Preriscaldare il forno a 250°C in modalità statica. Infornare una teglia alla volta sul piano zero a contatto con il fondo per 10 minuti, poi portarla al primo livello per altri 10 min finché il bordo sarà dorato e croccante. Controllare che il fondo della pizza sia ben cotto.