La farina di farro monococco esprime tutta la sua friabilità in questa preparazione che esalta al meglio il colore e il sapore delle coste di biete colorate. Ottima come antipasto o per accompagnare un aperitivo sfizioso e colorato.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: per una tortiera da 26/28 cm
Preparazione
Cominciate a preparare la Pie crust mettendo in un robot da cucina la farina, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale; amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto friabile. Aggiungete continuando ad amalgamare, un poco alla volta, l'acqua fredda (già precedentemente mescolata con l'aceto); continuate fino a quando non risulti un composto compatto e plastico. Trasferitelo su un piano di lavoro formandoci una palla, copritelo con la pellicola e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Pulite le coste colorate tenendo solo le coste appunto (le foglie potete usarle per fare una bella zuppa). Lessatele in acqua salata per circa 5 minuti scolatele e lasciatele intere. In una ciotola mettete la crema di latte, le uova, il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe mescolando bene il tutto.
Rivestite una teglia da forno tonda (26/28cm di diametro) con carta da forno (o se preferite imburrate e infarinate una teglia); stendetevi dentro la Pie crust bucherellando con una forchetta quà e là. Riempite la Pie crust con la crema di latte e con le coste. Cuocete in forno già caldo a 190° per 45 minuti.
