Muffin al Farro ripieni di marmellata

Non rinunciare al gusto del muffin, approfitta della leggerezza del farro: una scorta di energia senza dimenticare il piacere.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 12 tortine:

• 300 g di farina di farro monococco bianca
• 200 g di latte di riso
• 100 g di burro o 80 g di olio di semi
• 2 uova
• 70 g di zucchero di canna fine
• 12 cucchiaini di marmellata poco dolce
• 1 bustina di lievito per dolci bio
• Scorza di limone grattata

Preparazione

Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero poi amalgamate con una frusta o un cucchiaio di legno.  Aggiungete il latte e continuate ad amalgamare.

Fate sciogliere a parte il burro a “bagnomaria” mettendo il burro a pezzetti in un pentolino immerso nell’acqua calda. Una volta raffreddato unitelo al composto insieme alla farina setacciata e al  lievito.

Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio il tanto che basta ad ottenere un composto appena amalgamato. Versate quindi una cucchiaiata di impasto in ogni stampino da muffin.

Ponete al centro un cucchiaio di marmellata e ricoprite con altro impasto. Infornate i muffin alla marmellata a 180° per 20 minuti circa.

I muffin alla marmellata si conservano tranquillamente a temperatura ambiente, coperti da una campana di vetro, per 2-3 giorni.