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Cominciamo con il preparare la base che è la pasta del pane. Setacciate le farine con un pizzico di sale, versatele in una ciotola formando al centro un buco e aggiungete il lievito secco con l’acqua; impastate per circa 10 minuti fino a quando il composto non diventa liscio ed elastico.
A questo punto, formate una palla, disponetela in una terrina coperta con della pellicola o un canovaccio umido, e lasciate lievitare per un paio d’ore in forno, spento e chiuso ma con la luce accesa. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rimettetelo sulla spianatoia infarinata, aggiungete 50 g di zucchero e 4 cucchiai di olio e lavoratelo nuovamente per circa 5 minuti.
Lavate l’uva, 800 g, e staccate tutti gli acini. Dividete l’impasto in due parti uguali e, con l’aiuto di un mattarello, stendete entrambe le parti fino a ottenere lo spessore di 1 cm.
Oliate una teglia, stendete una delle due sfoglie e ricopritela con metà dell’uva, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di olio. Coprite il tutto con l’altra sfoglia, sulla quale vanno disposti i restanti chicchi d’uva. Spolverate con lo zucchero e cospargete la superficie con altri due cucchiai di olio.
Infornate per 50-60 minuti in forno preriscaldato a 180°.
